Неправильно подобранное молоко портит вкусовые качества латте, капучино, флэт-уайт. Это особенно важно при использовании кофемашины с капучинатором. Важно правильно выбирать молоко по составу, содержанию жира, лактозы, белков и минералов.
Какие параметры молока влияют на вкусовые качества кофейного напитка
Коровье молоко включает воду, множество полезных химических соединений. После правильного выбора продукта, нужно поместить его в специальные холодильники для молока Dr.Coffee для сохранения всех компонентов.
Основные составляющие делятся на основные группы:
- жиры – от 2,5 до 6%;
- белки – от 2,9 до 5%;
- минералы – от 0,6 до 0,9%;
- лактоза – от 3,6 до 5,5%.
Важным параметром становится содержание лактозы. Это молочный сахар, который влияет на параметр сладости молока. При высокой температуре показатель усиливается. Наибольшей сладостью обладает низколактозное молоко, ведь здесь лактоза расщепляется на галактозу и глюкозу.
Для кофейни или большого офиса лучше выбирать молоко с лактозой больше 4%. Это составляет 4 грамма на 100 мл молока. В противном случае молочная пена в кофейном напитке будет безвкусной и недостаточно сладкой.
Какое молоко стоит выбирать для кофемашины
Для взбивания в капучинаторе молоко должно отвечать ряду критериев:
- Натуральное, цельное, пастеризованное или ультрапастеризованное. Последнее практически невозможно пить в свежем виде. Но если взбить ультрапастеризованное молоко, оно будет лучше удерживать плотную структуру.
- Максимальное содержание белка. Это придает большие свойства получения кремообразной и тягучей пены с мелкой дисперсией. Белок в молоке должен составлять не менее 3%.
- Показатель жирности. Не оказывает существенного влияния на результаты взбивания. При этом, чем больше жирности, тем лучшими вкусовыми свойствами обладает продукт. Пена будет плотной и сладкой, больше времени будет удерживаться. Приготавливая латте маккиато и латте подходит жирность до 2,5%, а для создания капучино – от 3%.
- Молоко необходимо охладить. Важно использовать продукт из холодильника после достижения температуры 2-6 градусов. Чем молоко холоднее, тем лучше оно будет взбиваться до густой пены.
- Вид молока. Обычно используют коровье молоко. Но для капучино подойдет миндальное, овсяное или соевое.
Важным моментом становятся условия хранения. Если зайти на официальный сайт, можно подобрать холодильник с оптимальными габаритами, показателями влажности и температуры.
Молоко для кофемашины может быть натуральным, цельным или пастеризованным. Важно большое количество белка и лактозы, чтобы получить кофейный напиток с тягучей молочной пенкой, практически не теряющей физических свойств после взбивания.
